مقبلات جزائرية مية مية مع علية

المحاجب

المقادير واللوازم
العجينة
كيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
[التحضير

[العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .

الحشو

قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار متوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي القشرة للطماطم بالسكرفاج
واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها واتركيها تطهو على نار هادئة
مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.

[]عودة إلى العجينة

ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب

عودي إلى اول كرية وافرديها كما في الصورة
على طاولة مدهونة بالزيت

لفيها حسب الصورة

ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا.

اكملي اللف والطي على شكل مربعات

ضعيها على الطاجين تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين

أكملي العملية إلى آخر كرية

ملاحظة1
نفس العجينة مع نفس طريقة اللف بدون حشو تسمى المسمن أو المعارك
وتقدم مع القهوة والشاي والحليب.

ملاحظة2
يمكن التفنن في تغيير الحشو أو إثرائه ب
- السلق المغلى والمعصور والمطهو مع الثوم والطماطم.
- سمك الطون والطماطم والبصل والثوم والبقدونس.
- فتات السردين المقلي او بقايا شطيطحة السردين مع الثوم والبصل والطماطم.

...
ملاحظة3
إذا كان الاهل من حولك فلن تبقى محجوبة واحدة عندما تنتهين من طهي آخر كرية
بالصحة والهنا

بريك

المقادير:
ورق ديول
بصل مفروم
حبة فلفل حلو
حبة طماطم
حبة بطاطا مسلوقة
زيتون اسود دون عظم
فلفل أسود
ملح
فلفل عكري
كمون
بقدونس
زيت
بيض بعدد البريك + بيضة
التحضير:
حمسي البصل المفروم ناعما مع الفلفل
المقطوع قطعا صغيرة جدا والطماطم كذالك والزيتون والبقدونس والملح والفلف
الاسود في قليل من الزيت
اسلقي البطاطا في الماء واهرسيها

اخلطي المكونات مع حبة بيض وأضيفي الفلفل عكري والكمون

ضعي ورقة البريك في صحن غامق بحيث يكون نصف الورقة خارج الصحن لأنه سيطوى فوق النصف الذي بداخلها
ضعي ملعقة من الحشو واكسري حبة بيض فوقه

اطوي النصف الآخر فوقه واقلي في زيت شاخن

اقلبي البريكة ليكمل الطهي من الوجهين

حميس

مقبلات جزائرية مية مية مع علية FelflaServie

المقادير:
رطل فلفل حلو
حبتان طماطم كبيرتان
5 فصوص ثوم
ملح
زيت زيتون
اوراق نعناع طازج

التحضير:
اشوي الفلفل على النار وضعيه يبرد
في كيس بلاستك ثم قشريه جيدا وانزعي عنه البذور والراس مع تفادي استعمال
الماء والإكتفاء بمسح اليدين بفوطة نقية
انزعي للطماطم قشرتها وبذورها وقطعيها مكعبات صغيرة وقليها في الزيت على نار هادئة حتى يتبخر كل ماءها
قطعي الفلفل إلى قطع صغيرة
أضيفي إليها الطماطم
والملح
وزيت الزيتون
والنعناع المقطع ناعما جدا
دعيها ترتاح مدة لا تقل عن ثلاث ساعات قبل التقديم

بالصحة والهناء

شكرا
جزاك الله خيرا

» مقبلات رمضانية
» مقبلات الشهر الكريم
» صلصات لأحلى أكل على السفرة من علية
» موسوعة الحلويات الجزائرية حصريا مع علية
» نكت جزائرية