بسم الله الرحمن الرحيم
طبق السبانخ بالبشاميل والجبنة الذائبة
المقادير:
- 1 كجم سبانخ.
- 1 كوب عيش الغراب شرائح (حسب الرغبة).
- 3 ملعقة كبيرة زبدة.
- 3 ملعقة كبيرة دقيق.
- 4 كوب لبن
- 2/1 كوب جبنة جودة مبشورة.
- 2/1 كوب كريمة لباني.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
- يملأ إناء كبير بالماء ويسخن حتى يغلي، وتغمس السبانخ في الماء وتقلب لمدة 1- 2 دقيقة ثم ترفع من الماء.
- توضع في مصفاة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصفى تماماً من الماء وتعصرالسبانخ بالأيدي للتأكد من تصفيتها جيداً
- تذوب ملعقتين زبد في إناء متوسط فوق نار عالية ويضاف الدقيق ويقلب باستمرار لمدة 15 ثانية ويضاف اللبن تدريجياً ويخفق باستمرار حتى يصبح البشاميل أملس.
- يضاف الملح والفلفل ويترك ليغلي (3-4 دقائق) ثم يرفع عن النار.
- تذوب ملعقة زبدة في طاسة غير لاصقة على نار متوسطة ثم يضاف عيش الغراب ويقلب لمدة دقيقتين.
- يضاف السبانخ والملح والفلفل و يقلب وتضاف الكريمة وتقلب
- يسخن الفرن إلى درجة 180 - 200 مئوية ويفرد خليط السبانخ في صينية أو إناء زجاجي للفرن لتغطي قاع الصينية.
- يسكب فوقها البشاميل، وينثر الجبن على السطح.
توضع الصينية في الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبي وتقدم فوراً في نفس الصينية.
شوربة السبانخ مع صدور الدجاج المقدمة من قناة فتافيت
المقادير:
200 جم من السبانخ (مقطعة)
- 300 مل من الكريمة اللباني
- 120 جم من صدور الفراخ المشوية
- 1 لتر من مرق الدجاج
- 40 جم من الجوز المحمص
- 60 جم من البصل (المقطع)
- زيت ذرة
طريقة التحضير:
- يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة
- تشوح صدور الدجاج في القدر لمدة دقيقتين
- يضاف البصل إلى الدجاج مع استمرار التشويح حتى يذبل البصل
- يضاف الجوز والسبانخ إلى الخليط مع استمرار التشويح لمدة 30 ثانية
- تضاف الكريمة اللباني ومرق الدجاج إلى الخليط
- يغطى القدر ويترك ليغلى برفق على نار هادئة من 6 إلى 8 دقائق
- ترفع الشوربة من على النار وتصب في إناء للتقديم
يتبع
سلطة السبانخ المفيدة مع المازرولا
المقادير:
كوبين سبانخ صغيرة
1 جبن بوفالو
الصلصة:
كوب ريحان
كوب سبانخ
¼ كوب صنوبر
رشة ملح
زيت زيتون
فصين ثوم
طريقة التحضير:
قطعي الجبن إلى شرائح.
ضعي أوراق السبانخ في طبق التقديم. ضعي عليه شرائح البوفالو.
رشي عليها الصلصة.
الصلصة:
في الخلاط الكهربائي، ضعي كل المقادير ماعدا الزيت.
نعميها وخلال ذلك، اسكبي عليها زيت الزيتون بالتدريج حتى تحصلي على معجون ناعم ورطب.
سلطة السبانخ والفاصوليا البيضاء بالعسل
المقادير:
1/4 كوب طماطم مجففة (حوالى 15 جرام)
1 فص ثوم مفرى
300 جرام أوراق سبانخ منظفة جيداً.
450 جرام فاصوليا بيضاء مسلوقة ومصفاة
85 جرام توفو مدخن
1/2 كوب توفو (120 جرام) قليل الدهون
1 عود كراث مقطع
3 ملاعق صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة صلصة شعير
1 ملعقة صغيرة عسل
الطريقة:
توضع الطماطم والثوم فى إناء فوق النار، ثم يضاف الماء حتى تمام تغطية الطماطم والثوم يترك الخليط فوق النار لمدة عشر دقائق حتى الغليان.
يرفع الإناء من فوق النار، تنتشل الطماطم مع عدم التخلص من الثوم والماء الموجود فيه.
لعمل توابل السلطة يخلط التوفو والكراث والخل وصلصة الشعير والعسل وملعقتان من حساء الثوم ثم يخفق الخليط فى الخلاط الكهربائى (يضاف الثوم الموجود فى الحساء حسب الرغبة).
فى إناء مخصص للسلطة تخلط أوراق السبانخ والفاصوليا البيضاء والتوفو المدخن والطماطم.
يضاف خليط التوابل على السلطة.
سلطة الكباب مع السبانخ
المقادير:</U></B>
- 1 ونصف كيلو سبانخ.
- 2 بصلة متوسطة.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- 1 ملعقة أكل ثوم مدقوق.
- ربع كوب أرز.
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير:
1) تنظف السبانخ وتقطع قطعا ناعما وتغسل جيدا وتصفى.
2) تسلق في ماء لمدة عشر دقائق ثم تصفى.
3) يفرم البصل ناعما.
4) يضاف البصل والثوم المدقوق إلى اللحم المفروم.
5) أضيفي بعد ذلك السبانخ والفلفل والملح وقلبي الخليط جيدا.
6) يعمل على شكل كرات أو على شكل الكباب المعروف.
7) ضعي السمن أو الزيت في قاع القدر ثم رصي الكباب.
8) يرفع على النار ويضاف إليه قليل من الماء.
9) يترك على نار هادئة حتى ينضج.
10) يقدم في طبق التقديم، ولا تنسي أن الأفضل تقديمه ساخنا
السلطة العربية التي تقدمها قناة فتافيت
المقادير:
• 1 خسّة واحدة، مشرّحة
• 4 خيارات صغيرات الحجم، مقطّعات (منزوعات اللّب)
• 4 بصلات خُضر، مشرّحة
• 6 حبات بنادورة ناضجة، مقطّع كلًّ منها إلى أربعة قطع
• حفنة من النعناع الطازج، والمفروم
• ¼ ربع كوب من النعناع المجفّف
• 1 ملعقة صغيرة واحدة من السّماق
• ملح وفلفل
التتبيلة
• ¼ ربع كوب من زيت الزيتون
• عصير 2 ليمونتين
• 2 فصّان ثوم، مهروسان
طريقة التحضير:
1. تُمزج مكونات التتبيلة معاً، وتُترك جانباً
2. تُقطع الخضراوات كلُّها، وتُوضع في طبق تقديم السّلطة
3. تُوضع التتبيلة فوق الخضراوات، مع التقليب الجيّد برفق
4. يُضاف النعناع إلى السلطة، وتُقدم في الحال .
بسم الله الرحمن الرحيم
مثلثات التورتيللا بالسبانخ والجبن
المقادير:
- 2/1 كوب زيت زيتون
- 3 حبات بصل (مفرومة ناعماً)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
- 2 مكعب مرقة ماجي
- ملح أقل (مذوب في 4/1 كوب ماء دافئ)
- 1 كلغ سبانخ (مفرومة)
- 2 بيضة (مخفوقة)
- بذور ثمرة رمان واحدة
- 500غ رقائق عجين
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (حبة سوداء)
الطريقة:
امزجي السبانخ مع البصل والجبن الفيتا والشيدر والبارميزان في طبق، ثم تبلي المزيج بالفلفل.
- سخني الميكروويف، ثم غطي رغيفين من التورتيللا بمزيج السبانخ بالتساوي، ثم غطيهما بالرغيفين الآخرَيْن.
- ضعي التورتيللا في الميكروويف حتى تصير ذهبية اللون، ثم اتركيها جانبا لمدة دقيقتين حتى تهدأ.
- قطعي التورتيللا إلى مثلثات، وقدميها في الحال.
فطائر السبانخ والرمان - خاصة لتخفيف الوزن
المقادير:
- 2/1 كوب زيت زيتون
- 3 حبات بصل (مفرومة ناعماً)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
- 2 مكعب مرقة ماجي
- ملح أقل (مذوب في 4/1 كوب ماء دافئ)
- 1 كلغ سبانخ (مفرومة)
- 2 بيضة (مخفوقة)
- بذور ثمرة رمان واحدة
- 500غ رقائق عجين
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (حبة سوداء)
الطريقة:
- يقلى البصل والثوم جيداً في نصف كمية زيت الزيتون حتى يذبل
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً مع البصل حتى يصبح لونه بنياً
- تضاف مرقة ماجي إلى اللحم مع التحريك جيداً ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق
- تضاف السبانخ المفرومة وتقلب جيداً مع الخليط
- يترك الخليط لمدة 10 دقائق مع التحريك بين حين وآخر
- يمزج الخليط السابق مع بيضة واحدة ويقلب جيداً حتى يتماسك
- تضاف حبات الرمان وتقلب جيداً مع الخليط ثم يرفع الخليط عن النار
- تدهن صينية فرن متوسطة الحجم بزيت الزيتون وتفرد بداخلها نصف كمية رقائق العجين مع مراعاة دهن قليل من زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي نصف الكمية
- يسكب خليط السبانخ المحضر ويفرد فوق رقائق العجين جيداً بشكل متساو
- تغطى السبانخ بباقي كمية رقائق العجين مع دهن زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي الكمية
- يدهن السطح بالبيضة المخفوقة ثم يرش بالحبة السوداء
- توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهب.
سلطة السبانخ على الطريقة الصينية
المقادير :
- حزمة سبانخ
طازجة
- 10 حبات فطر طازج
- 1 كوب من المكرونة الصينية (النودلز)
- 2 بيضة مسلوقة ومقشرة
- الصوص الشرق أّسيوي
- 3 ملاعق زيت نباتي
- ملعقة عصير ليمون
- 1 ملعقة سمسم محمص
- 1 2/1 ملعقة صغيرة صويا صوص
- 1 سن من الثوم مدقوق
- 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور أو مفروم ناعم
الطريقة :
- تزال أعواد السبانخ وتغسل جيدا بماء بارد.
- تترك أوراق السبانخ في المصفاة حتى تتصفى جيدا من الماء. في نفس الوقت تخلط مكونات الصوص معا وتضرب بمضرب يدوي.
- يوضع السبانخ، الفطر، المكرونة الصينية وبيضة مسلوقة ومقطعة في صحن للسلطة.
- يضاف الصوص للسلطة ويخلط معها.
- تقطع البيضة المسلوقة الباقية الى شرائح وتستخدم لتزين السلطة
بسم الله الرحمن الرحيم
سلطة الجبنة الزرقاء ولحم الحبش
المقادير:
- خسة آيسبرغ أو خس ملون
- بندورة كرزية
- باقة من أوراق السبانخ الصغيرة المغسولة والمصفاة
- 200 غ من لحم الحبش المقدد
- 100 غ من الجبنة الزرقاء
- 100 غ من الجوز المفروم خشناً
- إجاصتان مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات
- عصير ليمونة لتغليف مكعبات الإجاص
طريقة التحضير:
- تغسل الخسة وتجفف وتفتت إلى قطع صغيرة.
- تنظف أوراق السبانخ الصغيرة وتغسل وتجفف وتنظف من أعناقها.
- تقشر حبات الإجاص وتنزع منها البذور وتقطع إلى مكعبات وتنقع في عصير الليمون.
- تخلط أوراق الخس مع السبانخ والبندورة الكرزية والإجاص في وعاء سلطة كبير.
- تقلى شرائح لحم الحبش المقدد أو تطهى في المايكروايف لتصبح هشة ومقرمشة.
- توزع شرائح لحم الحبش فوق السلطة، ثم توزع الجبنة الزرقاء المفتتة والجوز المفروم.
- تقدم السلطة مع صلصة الحامض.
صلصة الحامض:
- نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- نصف كوب من عصير الليمون
- ملح وبهار أبيض
- تخلط هذه المكونات مع بعضها في قنينة وترج جيداً.
فطيرة ملفوفة بالسبانخ والجبنة
المقادير:
- بيضتان مخفوقتان.
- كوبين وربع من الدقيق .
- ملعقة طعام زبدة مذوبة.
- 3 أكواب من الحليب .
الحشوة :
- 3 أكواب من السبانخ المفرومة.
- فصان من الثوم المفروم .
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- رشة من جوز الطيب.
- ملح وبهار حسب الذوق .
الطبقة العلوية:
- بيضة واحدة .
- كوب من الطماطم المفرومة.
- كوب من جبنة الشيدر مبشورة.
طريقة التحضير:
- امزجي البيض والزبدة والطحين والحليب وأصنعي الفطائر في مقلاة غير لاصقة.
- ولعمل الحشوة أقلي السبانخ والفطر مع الثوم والبصل ثم أضيفي الملح والبهار وجوز الطيب.
- لفي الحشوة بالفطائر، أضيفي إلى السبانخ قبل لفها نصف كمية جبنة السيدر المبشور.
- صفي الفطائر في طبق قابل للحرارة, أضيفي الطماطم إليها, غطي الطبق بورق الألمنيوم وأخبزيه في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة.
- انزعي ورق الألمنيوم, ورشي الكمية المتبقية من جبنة الشيدر والبيض فوق الفطائر وأعيديها إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً.
طريقة عمل دجاج محشو بالفطر والسبانخ
المكوّنات:
* 600 غ أو 8 قطع صغيرة من صدور الدجاج منزوعة الجلد? تُقطّع كلّ واحدة منها إلى شريحتين
* 1 كوب أو 150 غ من السبانخ المثلّج? المذوّب والمفروم
* ¾ كوب أو 190 غ من جبنة الريكوتا
* 3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج? المفروم
* 1 كوب أو 100 غ من الفطر? المفروم فرماً ناعماً
* رشة من الملح? حسب المذاق
* رشة من الفلفل الأسود المطحون? حسب المذاق
* للصلصة:
* 2 ملاعق طعام من الزبدة
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء? مفرومة
* 4 أكواب أو 1 لتر من الحليب
* 1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي
طريقة التحضير:
توضع شرائح الدجاج بين ورقتين مشمّعتين وتُضرب بواسطة مطرقة من أجل الحصول على درجة سماكة موحّدة.
يُمزج السبانخ مع جبنة الريكوتا والبقدونس والفطر في وعاء، ويُتبّل المزيج بالملح والفلفل. يوزّع المزيج بشكل أفقي وبمقدار متساوٍ على قطع الدجاج وتُلفّ القطع وتُثبت بواسطة عود للأسنان.
تُذوب الزبدة في قدر كبيرة، ثم تُضاف إليها لفائف الدجاج وتُحمّر بسرعة على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق. تُرفع من المقلاة وتتمّ إزالة عيدان الأسنان منها وتوضع في صينية.
تُضاف الفليفلة الحلوة إلى القدر وتُطهى مع التحريك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة دقيقتين. يُضاف الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي ويُغلى المزيج مع التحريك ثم يُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة. تُتبّل الصلصة بالفلفل.
يُسكب مزيج صلصة البشاميل فوق الدجاج في الصينية ويُطهى الطبق في فرن مسخّن حتّى حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.
موضوع: ملف كامل للمقبلات للمحتوية على السبانخ 